Консервируем огурцы на зиму. 15 вкусных рецептов

Берите на заметку, наверняка найдете себе новый и интересный рецепт.

  1. Консервированные огурцы с красной смородиной
  2. Огурцы в остром томатном соусе
  3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
  4. Соленые огурчики на зиму.
  5. Маринованные огурчики с крыжовником
  6. Соленые огурцы на зиму.
  7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
  8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
  9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
  10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
  11. Маринованный салат из огурцов
  12. Малосольные огурцы с водкой
  13. Малосольные огурцы «Острые»
  14. Летний салат на зиму
  15. Ассорти маринованное бабушки Сони

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Необходимые ингредиенты

  • Огурцы 600 грамм ;
  • Чеснок 2 зубчика ;
  • Лук репчатый 1 шт. ;
  • Смородина красная 1.5 стакана ;
  • Перец черный, горошек 3 шт ;
  • Гвоздика 3 шт. ;
  • Вода 1 литр ;
  • Сахар- 1 ст. ложка;
  • Соль 2,5 ст. ложки ;

Начинаем готовить

  • Огурцы вымыть.
  • На дно банки положим специи.
  • Огурцы разложим по банкам вертикально.
  • Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами.
  • Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.
  • Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.

Необходимые ингредиенты

  • Огурчиков 4,5 кг.
  • Чеснок – 180 гр,
  • Томатная паста – 150 гр (3 полных ст. ложки),
  • Масло подсолнечное – 250 мл,
  • Сахар – 150 гр,
  • Соль – 1 ст. ложка
  • В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
  • Уксус 6% — 150 мл,
  • Паприка острая – 1 ч. ложка,
  • Перец черный молотый – 1 ст. ложки

Начинаем готовить

  • У огурцов отрезаем кончики.
  • Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.
  • Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль.
  • Чеснок продавливаем через пресс.
  • Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
  • Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе.
  • Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким.
  • Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут.
  • Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин.
  • Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки.
  • Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут.
  • Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).

Необходимые ингредиенты

на 3-х литровую банку,

  • яблоки (кислые) 1-2 шт.,
  • Чеснок 3-4 зубчика,
  • укроп(зонтики) лист вишни, смородины(горсть),
  • перец душистый горошком 12 шт.,
  • гвоздика 12 шт.,
  • лавровый лист 4 шт.,
  • сахар 5 ч. ложки,
  • соль 4 ч. ложки,
  • уксусная эссенция 2 ч. ложки (почти),
  • огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)

Начинаем готовить

  • Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.
  • В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).
  • Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю.
  • Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.
  • Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю.
  • Кипятим.
  • В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками.
  • Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
  • Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ):

В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.

Необходимые ингредиенты

На банку объемом 1 л:

  • Огурцы — сколько уйдет,
  • Зонтик укропа — 1 шт.,
  • Лист хрена — 1 шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков,
  • Перец острый — 3-4 колечка,
  • Перец болгарский — 2 колечка,
  • Листья смородины — 2 шт.,
  • Соль крупная — 20 г,
  • Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

Начинаем готовить

  • Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.
  • Приготовить банки, крышки залить кипятком.
  • Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
  • На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины.
  • Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.
  • Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках.
  • Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.
  • В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку.
  • Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)
  • Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Необходимые ингредиенты

На четыре литровые и три 700-граммовые банки:

  • Огурцы мелкие — 4 кг,
  • Крыжовник — 0,5 кг,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Лист вишни — 10 шт.,
  • Лист смородины — 5 шт,
  • Лист хрена большой — 1 шт.,
  • Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,
  • Черный перец — 10 горошин,
  • Гвоздика — 10 цветочков,
  • Корешок хрена небольшой — 1 шт.
  • Вода родниковая — 3,5 литра,

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 80 гр

Начинаем готовить

  • Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.
  • Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать.
  • У огурчиков отрезать «попки».
  • Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника.
  • Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз.
  • Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус.
  • Варить маринад на медленном огне минут 10-13.
  • Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало.
  • Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.
  • Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.

Необходимые ингредиенты

На 3-литровую банку:

  • Огурцы – 2 кг,
  • Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Корень хрена – 1 шт.,
  • Листья хрена – 2 шт.,
  • Листья вишневые – 1-2 шт. или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,
  • Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
  • перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,
  • перец чёрный горошком – 5 шт.

Для рассола, на 1 л воды:

  • Соль — 80 гр.

Начинаем готовить

  • Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов.
  • После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку.
  • На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.
  • Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.
  • Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
  • После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке.
  • Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать.
  • Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.

Необходимые ингредиенты

  • Огурцы – 1 кг,
  • корень хрена – 50 гр,
  • чеснок – 1-3 зубчика,
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • листья дуба — 1 шт.,
  • листья вишневые — 1 шт.,
  • листья черной смородины — 1 шт.,
  • горчица (зерна) – 1-3 шт.,
  • укроп – 30-40 гр,
  • укроп (семена) – 2-3 шт.,

Для рассола:

  • Вода – 1 л,
  • Соль – 2 ст. ложки

Начинаем готовить

  • Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).
  • Затем рассол из банок сливают и кипятят.
  • Огурцы тщательно промывают в холодной воде.
  • Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.
  • Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.

Необходимые ингредиенты

  • Вода – 1 л,
  • Соль – 50 гр,Огурцы – сколько уйдет,
  • Пряности по вкусу.

Начинаем готовить

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках.

  • Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).
  • Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки.
  • Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Необходимые ингредиенты

На трехлитровую банку:

  • Огурцы – сколько уйдет,
  • помидоры – сколько уйдет,
  • лимонная кислота — 0,5 ч.ложки,
  • соль – 70 гр.,
  • Сахар – 1,5 ст . ложки,
  • лавровый лист — по вкусу,
  • перец горошком — по вкусу
  • лук репчатый — 2-3 шт.,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • перец сладкий – 2-3 шт.,
  • листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,
  • амарант (щирица) – 1 веточка

Начинаем готовить

  • На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели).
  • Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти.
  • Добавить специи,3 таблетки аспирина.
  • Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка.
  • Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

Необходимые ингредиенты

  • Огурцы — 4 кг,
  • Зелень петрушки — 1 пучок,
  • Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый),
  • Столовый уксус 9 % — 1 стакан,
  • Соль — 80 грамм,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Черный молотый перец — 1 десертная ложка,
  • Чеснок — 1 головка,
  • 4 кг огурцов небольшого размера.

Начинаем готовить

  • Огурцы моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам.
  • Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю.
  • Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам.
  • Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец).
  • В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю.
  • Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование.
  • Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально.
  • Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут.
  • Достаем, плотно закатываем.
  • Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов

Отличный рецепт огурцов на зиму.

Необходимые ингредиенты

На 0,5-литровую банку:

  • Огурцы,
  • Лук репчатый — 2-3 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Чеснок — 1 зубчик,
  • Семена укропа (сухие) — 1 ч. ложка,
  • Лавровый лист — 1-2 шт.,
  • Душистый перец — 2 горошины,
  • Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):
  • Вода — 1,5 литра,
  • Соль — 75 гр,
  • Сахар — 150 гр,
  • Уксус столовый — 1 стакан

Начинаем готовить

  • Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать.
  • Огурцы помыть.
  • Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке.
  • Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке.
  • В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца.
  • Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои.
  • Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса.
  • Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении.
  • Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.
  • Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.

Необходимые ингредиенты

  • огурцы,
  • листья хрена,
  • листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа,
  • перец черный горошком,
  • 50 мл водки,
  • 2 ст. ложки соли.

Начинаем готовить

  • Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон.
  • Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы.
  • Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды.
  • Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг небольших огурцов,
  • 4-5 зубчика чеснока,
  • ½ стручка острого перца,
  • большой пучок укропа,
  • 6 ст. ложек крупной соли

Начинаем готовить

  • Берите молодые и упругие огурчики, промойте.
  • Срежьте у них кончики с обеих сторон.
  • Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками.
  • На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок.
  • Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа.
  • Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку.
  • Вскипятите воду и залейте огурцы.
  • Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором.
  • Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой.
  • Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.

Начинаем готовить

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу).
Овощи при закладке немного утрамбовывать.
Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.
Готовим рассол:

на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).
Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

15.Ассорти маринованное бабушки Сони.

Необходимые ингредиенты

На 3х л. банку:

Маринад:

  • 2 ст. ложки соли,
  • 6 ст. ложек сахара,
  • 100 гр уксуса 9%

Начинаем готовить

  • На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока.
  • Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий)

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Консервируем огурцы на зиму. 15 вкусных рецептов