Как правильно варить раков: 3 лучших рецепта и рекомендации по выбору

Пресноводные раки очень похожи на креветок. Только они намного крупнее, «мясистее» и, как утверждают очень многие, вкуснее. Особенно — если приготовить их правильно. Из раков может получиться отличная закуска к пиву, легкому вину. Вполне можно рассматривать их и в качестве самостоятельного блюда. А еще, мясо из их хвостов применяется в качестве ингредиентов для приготовления по-настоящему деликатесных салатов, супов и других блюд.

Как правильно варить раков, чтобы приятные воспоминания остались не только от их вкуса и аромата, но и от самого процесса приготовления — об этом сейчас и поговорим.

Прежде всего, нужно правильно выбрать раков. Если они были пойманы самостоятельно, то выбирать особо не придется. Главное — соблюдать условие: они должны вылавливаться в экологически чистых прудах.

Интересный факт!

Раки насколько чувствительны к чистоте воды, что при ее химическом загрязнении покидают водоем через несколько часов после этого, мигрируя тысячами особей к новому, более благополучному, месту обитания.

Рекомендации по выбору раков на рынке или в магазине!

1. Обязательно смотрите, есть ли у продавца разрешающие документы, которые дают ему право торговать раками и одновременно подтверждают их качество и происхождение. Особенно это касается рыночной торговли!

2. Раки должны быть живыми, не вялыми, не травмированными, без явных, визуально заметных, физических дефектов, язв и так далее. Обращайте внимание на то, чтобы панцири у них были твердыми. В теплое время года раки линяют, сбрасывая свой внешний хитиновый скелет и наращивая новый, который в первые недели очень мягкий. Употреблять таких раков можно, но удовольствия это принесет мало.

3. Старайтесь выбирать их таким образом, чтобы все особи были примерно одного размера. Это важно для правильного их приготовления. Ведь мелкие раки сварятся гораздо быстрее крупных. Ценители раков утверждают, что оптимальный размер особи (мясо в меру плотное, вкусное, ароматное) составляет 7-10 сантиметров.

После того, как раки выбраны и куплены, пора отправляться домой и готовить их. Нельзя тянуть время, ведь они могут погибнуть. А варить таких раков хоть и можно, но кулинарные свойства блюда будут не такими высокими. Также, не замораживайте раков, отложив процесс готовки на какое-то время. Мясо станет дряблым, неоднородным и больше похожим на пасту. Даже если не собираетесь варить их сразу, а планируете приступить к процессу приготовления через несколько часов, просто поместите раков в большую емкость и залейте их свежей чистой водой, поставив ее в тень.

Рецепты приготовления раков!

№1. Классический рецепт.

Потребуются:

— раки;

— вода;

— соль

— свежий укроп.

Возьмите эмалированную кастрюлю такого объема, чтобы туда поместились раки из расчета: 3 литра воды на 1 килограмм раков. Доведите воду до кипения. Только после того, как она начнет интенсивно бурлить, осторожно опускайте туда раков, используя для этого ложку с длинной ручкой, или просто удерживая их пальцами за спину. Делать это нужно осторожно, но резко. Ведь раки могут «обдать» вас кипятком, брызгая горячей водой при помощи своего хвоста.

После того, как все раки находятся в воде, можно уменьшить интенсивность огня на плите, поддерживая медленное кипение в кастрюле. Посолите воду. Соли можно добавить в соответствии со своими кулинарными предпочтениями. Примерная доза: 2 столовые ложки на 3 литра воды.

После того, как панцири раков станут ярко-красными, выключите плиту, положите в емкость ветки и листья укропа (можно с зонтиками), накройте крышкой на 2-3 минуты. После этого раков можно доставать, выкладывать на тарелку, украшать зеленью. Употреблять можно с соусами, пивом, сбрызгивая лимонным соком.

№2. Рецепт с овощами.

Потребуются:

— раки;

— вода;

— соль;

— лук, чеснок, картофель, кукуруза.

Возьмите примерно 500 граммов раков на такое же количество овощей. Вскипятите 3 литра воды, поместите в кипяток кукурузные початки, варите 20 минут. Добавьте картофель (в кожуре), варите еще 5 минут. Затем — раков, а сразу после них — чеснок в зубчиках и половину луковицы. Посолите и варите до покраснения панцирей раков. Можно подавать на стол. Сервировка — произвольная.

№3. «Рецепт с огоньком».

Потребуются:

— раки;

— вода;

— соль;

— укроп, лист лавра, перец душистый (горошек), перец черный молотый, красный перец (целый).

Готовить так же, как и в первом рецепте. Только одновременно с укропом следует добавить все остальные специи, а в самом конце положить в емкость 1-2 целых красных острых перца. Блюдо получится пикантным, вкусным, ароматным.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как правильно варить раков: 3 лучших рецепта и рекомендации по выбору